Отзыв о выездном семинаре от педагога СОШ
Винодел - профессионал, специализирующийся на разработке рецептов для вин и коньяков. Он творчески подходит к составлению напитков и строго соблюдает технологические процессы. Кстати, недавно виноделы были признаны центром внимания. Особенности этой профессии официально называются "технолог виноделия и бродильных производств". Это специалист, который не только обладает глубоким пониманием вина, но и точно знает, какие факторы влияют на его вкус. Он создает уникальные смеси разных сортов винограда, где каждый сорт занимает определенную долю. При создании коньяка, винодел тщательно продумывает, какие спирты, с какой выдержкой и в каких пропорциях использовать. Интересно, что смешение спиртов виноделы называют "марьяж", что происходит от французского слова "mariage", что в переводе означает "брак" или "свадьба". Это само по себе указывает на серьезность и значимость этого дела, хотя оно приносит и радость.
Работа винодела
Марьяж и купаж являются важными этапами в процессе создания напитков, но виноделу приходится проделывать еще много работы. Он начинает с выбора исходных материалов, таких как сорта винограда и спирты, и проводит их дегустацию. Дегустация – это важный процесс, требующий от винодела концентрации и готовности к ощущению всех вкусовых и ароматических нюансов. Существует множество подходов к проведению дегустации. Например, при выборе спиртов часто используется метод разбавления коньячного спирта водой, чтобы оценить его вкусовые оттенки.
Истинный винодел помнит вкусы всех спиртов и сортов ягод, с которыми ему приходится работать. Поэтому он начинает работу над составом будущего напитка уже в своем воображении. Это творческий процесс, который требует знаний, опыта и вдохновения. Когда купаж напитка готов, технолог-винодел берет на себя руководство процессом производства.
Он следит за соблюдением разработанной им рецептуры, технологическими сроками и температурным режимом на каждом этапе. Он также дегустирует готовую продукцию, оценивая не только вкус и аромат, но и цвет. Если речь идет об игристых винах, то он обращает внимание на форму и движение пузырьков, а также их шипение. Работа технолога над каждой партией вина или коньяка считается завершенной только после отправки бутылок с напитком на склад готовой продукции.
Обучение винодела
Виноделие изучается будущими специалистами в вузах и в лицензированных Учебных центрах, но истинные тонкости профессии специалисты усваивают самостоятельно, читая и осваивая на практике. Успех винодельческого предприятия во многом зависит от таланта и знаний главного технолога, поэтому молодому специалисту приходится доказывать свою компетентность, чтобы продвигаться в руководящие должности. Он может начать свою карьеру с должности помощника технолога или купажиста, который отвечает за составление купажа по утвержденной главным технологом рецептуре.
Профессия винодела-технолога предоставляет широкий спектр возможностей для работы как на небольших винодельческих предприятиях, так и на крупных заводах по производству вин и коньяков. Кроме того, винодел-технолог может сотрудничать с организациями, которые контролируют качество алкогольной продукции, а также заниматься научной работой в научно-исследовательских институтах.
Зарплата винодела-технолога
В июне 2023 года варьируется в зависимости от региона и места работы. Согласно данным портала hh.ru, в России зарплата может составлять от 25000 до 80000₽, а в Москве - от 60000 до 150000₽.
Важные качества, которыми должен обладать винодел-технолог, включают интерес к химии, тонкий вкус и обоняние, хорошую память на вкусы и запахи, аналитический склад ума и внимательность.
Основой виноделия являются химические процессы, поэтому винодел-технолог в первую очередь является специалистом по органической химии. Однако, помимо этого, он должен обладать знаниями в области ампелографии (науки о сортах винограда) и хорошо разбираться в организации производственного процесса.
Если вы заинтересованы в обучении на винодела-технолога, вы можете пройти обучение в нашем учебном центре в дистанционном формате. По окончании обучения вам будет выдан диплом в установленной государством форме с бесплатной отправкой по всей России.
