Приемщик-сдатчик пищевой продукции

Введение в профессию. Нормативная база Роль и обязанности приемщика-сдатчика. Ответственность. Обзор ключевых законов (ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011). Система ГОСТ, ТУ, СТО на пищевую продукцию. Порядок их применения. Ассортимент и классификация пищевой продукции Ассортимент сырья (мясо, рыба, молоко, зерно, овощи/фрукты, жиры, сахар и пр.), полуфабрикатов, материалов (упаковка, моющие средства), готовой продукции (по группам). Основные свойства: физические, химические, биологические, органолептические. Назначение различных видов сырья, материалов, полуфабрикатов, готовой продукции в пищевой цепи. Требования к качеству, безопасности и оформлению Критерии качества и безопасности для сырья, полуфабрикатов, готовой продукции. Требования к внешнему виду, упаковке, маркировке (включая требования ТР ТС). Понятие дефектов, порчи, некондиции. Причины возникновения. Технологии приема, хранения и сдачи продукции Организация приемки пищевой продукции Общие правила приемки (ГОСТ, договорные условия). Порядок действий при поступлении. Проверка сопроводительных документов (сертификаты, декларации, ветеринарные свидетельства, удостоверения качества, ТТН). Органолептический контроль. Выборочный и сплошной контроль. Приемка по качеству и количеству. Прием специфических продуктов: кислот, щелочей (правила безопасности, документация, условия хранения). Режимы и правила хранения Условия хранения (t°, влажность, световой режим, совместимость) для разных групп продуктов. Сроки годности и сроки хранения. Контроль параметров среды. Организация складских помещений (зонирование, FIFO/FEFO). Организация сдачи/отпуска пищевой продукции Правила подготовки продукции к отпуску (проверка качества, упаковки, маркировки). Порядок отпуска в торговую сеть (в т.ч. через программные транспортеры - принцип работы, управление). Особенности оформления документов на экспорт продукции (инкотермс, фитосанитарные/ветеринарные сертификаты, таможенное оформление). Документооборот и учет Система приемо-сдаточных документов Виды документов: акты приемки (ТОРГ-1, ТОРГ-2, УПД), акты расхождений (ТОРГ-2, Акт по форме М-7), акты списания (ТОРГ-16), накладные (ТОРГ-12, ТТН), журналы учета. Правила заполнения документов вручную и оформление ТТН на компьютере (в т.ч. в 1С или специализированных WMS). Оформление документов на прием и отпуск. Ведение учета Принципы складского учета (приход, расход, остаток). Инвентаризация. Ведение журналов учета: движения продукции, контроля температуры, регистрации дефектов и т.д. Взаимодействие с бухгалтерией, логистикой, производством. Программные средства учета. Основы работы с WMS (Warehouse Management System) или модулями складского учета в 1С. Формирование электронных документов. Отчетность. Оборудование и безопасность Трубопроводы, арматура, насосы Схемы трубопроводов предприятия (общие принципы чтения, маркировка). Типы и расположение запорной (краны, задвижки) и регулирующей арматуры (клапаны, регуляторы). Правила пользования (открытие/закрытие, безопасность). Устройство и принцип действия основных типов насосов (центробежные, объемные), используемых для перекачки пищевых продуктов. Безопасная эксплуатация. Контрольно-измерительные приборы (КИП) Назначение и устройство основных КИП: термометры (в т.ч. электронные), манометры, весы (напольные, платформенные), гигрометры, pH-метры. Поверка. Правила снятия показаний, ведение журналов. Обслуживание спецоборудования и безопасность Обслуживание сосудов и теплообменников, работающих под давлением: основы устройства, требования к эксплуатации (ПБ 03-576-03), визуальный контроль перед приемкой/сдачей продукции, связанной с их работой. Действия при неисправностях. Обслуживание установок по разогреванию жиров методом горячего размыва: принцип работы, правила безопасной эксплуатации при приемке/сдаче сырья/продукции, меры пожарной безопасности. Общие правила охраны труда и пожарной безопасности на складах пищевой продукции. Личная гигиена. Санитарные требования (СанПиН). Работа со средствами индивидуальной защиты (СИЗ). Охрана труда и промышленная безопасность Основные требования промышленной безопасности и охраны труда Производственный травматизм Обязанности работника в области охраны труда и промышленной безопасности Требования промышленной безопасности по готовности к действиям по локализации и ликвидации последствий аварии на опасном производственном объекте Организация и производство работ с повышенной опасностью Производственная санитария Правила электробезопасности. Пожарная безопасность Оказание первой помощи пострадавшим

Производственное обучение Вводное занятие. Инструктаж по безопасности труда. Инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности. Освоение приемов подготовки к работе, правил работы с инструментами и оборудованием. Наблюдение за работой инструктора (закрепленного на предприятии), освоение приемов выполнения работ на площадке. Освоение приемов выполнения работ под контролем инструктора. Самостоятельное выполнение работ.