Формы обучения: заочная, без отрыва от производства (электронное обучение с применением дистанционных образовательных технологий)
Теоретическое обучение
Введение в профессию. Охрана труда и промышленная безопасность.
Общие сведения о профессии. Обзор производств (масложировое, кондитерское).
Инструктаж по охране труда, пожарной безопасности, электробезопасности.
Правила санитарии и личной гигиены на пищевом производстве (СанПиН).
Сырье и полуфабрикаты. Свойства пищевых масс.
Виды теста (затяжное, для галет, крекера) и конфетных масс (шоколадная, сырковая).
Физико-химические свойства масс: плотность, влажность, вязкость, упругость, пластичность.
Требования к качеству сырья. Допустимые отклонения и их влияние на процесс.
Практическое занятие: Органолептическая оценка сырья и масс. Определение готовности массы к вальцеванию.
Оборудование для вальцевания. Устройство и эксплуатация.
Устройство вальцовых машин с 5 и более валками. Кинематическая схема.
Назначение и принцип работы основных узлов (валковая пара, станина, привод, система смазки и охлаждения/нагрева).
Правила пуска, останова и безопасной эксплуатации вальцовых машин.
Практическое занятие: Осмотр, подготовка и запуск машины. Идентификация неисправностей.
Технология процесса вальцевания.
Технологические режимы вальцевания для разных видов масс. Параметры (температура, скорость).
Приемы раскатки. Правила регулирования толщины и плотности. Способы установки зазоров между валками.
Требования к качеству раскатки (равномерность, толщина, отсутствие разрывов).
Органолептические способы контроля качества вальцованных полуфабрикатов.
Производственная практика (на рабочем месте):
- Отработка приемов подачи и раскатки массы.
- Регулирование зазоров между валками для получения заданной толщины
- Контроль качества продукции в процессе работы.
- Отбор проб. Выявление и устранение типичных дефектов.
Безопасность труда и охрана здоровья
Требования охраны труда
Правила работы с оборудованием.
Средства индивидуальной защиты.
Профилактика травматизма.
Пожарная безопасность
Причины возгораний на производстве.
Правила использования огнетушителей.
Действия при пожаре.
Электробезопасность
Основные правила работы с электрооборудованием.
Защита от поражения током.
Оказание первой помощи
Первая помощь при ожогах, порезах, поражении током.
Тренинг по сердечно-легочной реанимации (СЛР).
Практическое обучение
Производственное обучение
Вводное занятие. Инструктаж по безопасности труда.
Инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности.
Освоение приемов подготовки к работе, правил работы с инструментами и оборудованием.
Наблюдение за работой инструктора (закрепленного на предприятии), освоение приемов выполнения работ на площадке.
Освоение приемов выполнения работ под контролем инструктора.
Самостоятельное выполнение работ.
ИТОГОВЫЙ КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН
